У историков существуют разные объяснения происхождения пива, но известно, что оно появилось уже в самом начале развития земледелия. Пиво было известно в Европе еще в древности — например, в Египте, Греции и Риме, — однако в этих культурах его часто воспринимали как крестьянский напиток для низших слоев общества. В Латвии же оно изначально развивалось как народный напиток.
Первые напитки в Латвии изготавливали на основе ферментированного меда, создавая медовые напитки. Вскоре местные жители перешли к брожению зерна, а затем — к полноценному пивоварению. Самые ранние свидетельства употребления пива в нашем регионе можно найти в средневековых хрониках, где оно упоминается как важная часть повседневной жизни и обрядов. Переход от дорогого меда к более доступным зерновым был как практичным, так и устойчивым решением, однако и напитки на основе меда, и медовуха остаются популярными до наших дней.
После прихода крестоносцев пивоварение стало более структурированным ремеслом. Члены военных орденов и епископы начали создавать пивоварни в монастырях и при своих замках. Позже пивоварением занялась и знать в поместьях. Между тем за стенами замков и монастырей пивоварение продолжало существовать в домах местных жителей, где сохранялись старинные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение устно.
Латвийский национальный художественный музей.
Источник: Hausbuch der Mendelschen Zwölfbrüderstiftung
Изначально домашнее пиво, скорее всего, было слегка кислым и предназначалось для немедленного употребления. Однако с появлением в Латвии новых технологий пивоварения изменились не только способы производства, но и характер самого напитка. Важным поворотным моментом стало добавление хмеля, хранение в бочках и другие нововведения. Это не только придало пиву горечь, но и продлило срок его хранения, сделав его пригодным для транспортировки.
В этот период, особенно под влиянием немецкой культуры и языка, латышский язык обогатился словами, связанными с пивоварением. Такие слова, как brūvēt (варить пиво), baļļa (бочка), tapa (краник) и другие стали неотъемлемой частью латышского языка, подтверждая, насколько тесно переплелись повседневная жизнь людей, их язык и пивные традиции.
В XIX веке в латвийских городах начали появляться первые крупные пивоварни. К концу столетия в Риге действовало не менее 13 пивоварен, а также известные предприятия в Бауске, Кокмуйже, Цесисе и других местах. Эти механизированные пивоварни, перенявшие так называемые баварские методы варки крепкого пива, быстро вытеснили мелких производителей с рынка. Тем не менее домашнее пиво не исчезло — оно сохранило свою роль в семейных традициях и продолжало быть неотъемлемой частью праздничных застолий еще долгое время после распространения промышленного пива.
kimmelkvartals.lv
Невозможно рассматривать историю пива в Латвии, не упомянув культурный и обрядовый пласт, который сформировался вокруг него. Богато украшенные деревянные кружки, глиняные чаши, а позднее — стеклянные бокалы украшали не только праздничные столы, но и часто передавались из поколения в поколение как семейная ценность. Во время летнего и зимнего солнцестояний пиво приобретало символическое значение — как напиток, приносящий плодородие и изобилие. Поэтому пивом угощали не только гостей, но и символически домашних животных. Пиво занимало свое место во всех сферах жизни — от обрядов солнцестояния до вечерних встреч в трактирах — и до сих пор остается неотъемлемой частью латвийской культурной традиции.
Цифровая коллекция Zudusī Latvija.
Сегодня пивоварение в Латвии переживает новый подъем — от ремесленных пивоварен, вдохновленных старинными рецептами, до современных брендов, создающих авторские сорта с локальным характером. Традиции прошлого здесь переплетаются с инновациями и экспериментами, а культура пива становится способом рассказать о месте, людях и их мировоззрении. В продолжении этого материала мы познакомимся с тремя латвийскими пивоварнями и их основателями, чтобы узнать, как сегодня рождаются новые вкусы и какие современные традиции формируются вокруг пива.
DUNA
Пивоварни в Латвии больше не располагаются в крупных промышленных комплексах. Ранее мы уже писали о квартале на улице Каļķу в Кулдиге, где находится пивоварня DUNA. Она не только предлагает качественные и приятные напитки, но и активно продвигает осознанное отношение к тому, что мы потребляем. Команда DUNA убеждена, что латвийские традиции пивоварения достаточно сильны и не нуждаются в подражании другим. Создавая что-то уникальное, DUNA стремится стать лидером не только на местном рынке Кулдиги и Латвии, но и предлагать продукцию высокого уровня всему Балтийскому региону и за его пределами.
DUNA уважает традиции, но не боится адаптировать их к современным вкусам. Новый главный пивовар Джованни Паньон привнес в команду смелое мышление и высокий уровень технического мастерства, помогая находить баланс между наследием и инновациями. Каждый квартал DUNA добавляет в ассортимент сезонные и экспериментальные сорта пива, сохраняя интерес и свежесть.
Робертс Янсонс, генеральный директор DUNA Brewery, отмечает несколько сложностей, с которыми сталкиваются независимые пивоварни в Латвии. Статистика потребления алкоголя часто не учитывает туризм, транзитную торговлю и другие значимые факторы, из-за чего создается искаженное представление о масштабах употребления. Новые ограничения на рекламу, часы продажи и акции значительно влияют на независимых производителей пива, но почти не меняют реальные привычки потребления. Именно поэтому Робертс недавно вошел в правление Ассоциации независимых пивоваров Латвии. Цель ассоциации — повышать общественную осведомленность о качестве и культуре ответственного потребления пива, укреплять латвийские пивные традиции и защищать интересы малых пивоварен страны.
Labietis
Пивоварня Labietis начала свою деятельность в одном из рижских зданий XIX века, где ранее также находилась пивоварня. Сегодня она стала хорошо узнаваемым брендом среди латвийских пивоварен. Её напитки отличаются вкусами, вдохновленными латышскими традициями, травяными нотами и широким ассортиментом. Как мы уже видели, изучая историю пивоварения, Labietis — одна из тех пивоварен, которые до сих пор активно используют мед и травы в своих напитках. Ассортимент Labietis позволяет и местным жителям, и туристам прикоснуться к своеобразной «археологии пива», продолжая древние традиции пивоварения в современном исполнении.
Пабы Labietis стали популярным местом как среди рижан, так и среди гостей города, которые хотят попробовать оригинальное пиво, основанное на традициях. Здесь регулярно проходят дегустации, во время которых гостям рассказывают о нюансах вкуса напитков и о роли трав и меда в процессе пивоварения. В ответ на запросы потребителей ассортимент Labietis был дополнен безалкогольными напитками, такими как можжевеловый янтарный эль Skaidrais mežs («Ясный лес») и вишнево-медовое сладкое пиво Ķirsene («Вишневый»).
Пабы Labietis в Риге — как в квартале виллы Фон Штрика, так и на Центральном рынке — стали неотъемлемой частью городской жизни. В этих локациях пивоварня органично вписывается в ритм города, объединяя традиции с современной атмосферой. Labietis также является участником Ассоциации независимых пивоваров Латвии, активно участвуя в развитии латвийской пивной культуры и укреплении позиций независимых пивоварен.
Nurme
В последние годы район Авоти стал новым творческим центром для жителей и гостей Риги, и пивоварня Nurme играет в этом процессе важную роль — как независимое производство и как создатель новой идентичности места. Команда Nurme с уважением относится к латвийским пивоваренным традициям, но при этом вдохновляется многообразием вкусов со всего мира и современными тенденциями пивной культуры. Хотя пиво варится в Риге, в рецептах чувствуется влияние разных стран — от тропических фруктов до экзотических сортов хмеля и конопляных терпенов. Помимо легких сортов, подходящих для повседневного употребления, в ассортименте Nurme есть насыщенные десертные стауты, яркие IPA и экспериментальные кислые сорта, в которых команда смело проявляет фантазию и чувство вкуса.
Как участники Ассоциации независимых пивоваров Латвии, основатели Nurme активно вовлечены в развитие отрасли: они представляют интересы независимых пивоварен на национальном уровне и обращают внимание на растущее число иностранных компаний, использующих латвийские названия, но производящих пиво за пределами страны.
Как и другие современные индустрии, пивоварение постоянно развивается под влиянием технологий, инноваций и меняющихся привычек потребителей. Несмотря на то что основа пива остается классической, сочетания ингредиентов и нюансы вкуса открывают безграничные возможности для экспериментов. Nurme, как и многие современные пивоварни, уделяет особое внимание развитию безалкогольного пива, которое становится все более востребованным. Растет интерес к умеренному и осознанному потреблению, и команда Nurme ищет способы сохранять насыщенность вкуса и аромата даже в напитках с низким или нулевым содержанием алкоголя.
Современная латвийская пивная сцена складывается из таких творческих и независимых пивоварен, как Labietis, Nurme и Duna, которые по-разному продолжают местные традиции и ищут новые вкусы. Отрасль развивается, сочетая инновации с уважением к корням, и именно настойчивость и стремление к качеству делают эти независимые пивоварни опорой и двигателем латвийской пивной культуры.
