Семья Грабар переехала в Латвию из Питера 5 лет назад. В Петербурге ребята занимались кофе, а в Латвии — комбучей. Свой бренд они назвали Rudy’s — в честь любимого питомца, таксы Руди.
Прежде, чем начать разговор о комбуче несколько слов о кофе. В Петербурге же у вас была кофейня?
ЕГОР:
В какой-то момент, да. Еще до бума на спешелти кофе. Мы сделали первую кофейню с роустером в Петербурге — она, кстати, еще была самой маленькой из всех местных кофеен. Даже попала во все туристические гиды. В нее перманентно стояла очередь от открытия до закрытия.
ДАША:
Да-да. Я тогда работала пивным сомелье в одном из питерских баров. Рядом с ним как раз была кофейня Егора. Приходилось приезжать на работу на полчаса раньше, чтобы успеть отстоять очередь и взять у них кофе. Там мы и познакомились, кстати.
Да, такие очереди — точно знак качества.
ЕГОР:
А потом случился Крым. Когда делаешь свой бизнес, раньше чувствуешь, что происходят серьезные перемены. Видишь, например, как меняется цена на кофе, шоколад, молоко — и в этот момент понимаешь: надвигается не лучшее время. Тогда мы и начали думать, куда можно двигаться дальше.
Выбор пал на Кулдигу?
ЕГОР:
Не сразу. Сначала мы переехали в Адажи — там я спроектировал и построил пивоварню. Мы начали варить пиво, запустили бизнес, но спустя время я понял, что мы с директором и инвестором всего этого мероприятия не сходимся в видении того, как вообще должен строиться пивной бизнес. К этому моменту, правда, мы с Дашей уже начали делать комбучу.
Это же надо придумать — гриб дома, боже.
ЕГОР:
Да, сначала мы делали комбучу дома в гардеробной. Вырастили свой первый гриб в десятилитровой банке. Начали смешивать со смородиной, малиной — в общем, экспериментировали. Поняли, что получается очень вкусно. Подумали, что пришло время разливать нашу комбучу по банкам — тем, которые жестяные. Но оказалось, что в Латвии достать их просто невозможно.
ДАША:
Да, в Латвии тогда не было производства жестяных банок. Но мы нашли выход.
ЕГОР:
Мы начали покупать банки и крышки у одного парня из Эстонии. Потом познакомились с человеком из Литвы, который умеет делать специальные девайсы для закручивания крышек. Так все и завертелось — с этого момента мы начали разливать комбучу по банкам.
Как все начиналось, оказывается. Здорово.
ЕГОР:
Да, вот так просто. Я тогда еще работал на пивоварне, проектировал вторую. Параллельно по вечерам дома развивал комбучу.
ДАША:
Мы тогда еще переехали в четырехкомнатную квартиру — нам стало мало гардеробной. Жили втроем: комбуча и мы. Одна комната была нашей спальней, вторая — цехом по производству комбучи, а третья — комбучным складом.
ЕГОР:
Было смешно, как мы выбирали квартиру. Смотрели варианты и такие: “О, эта отличная, нам на двоих как раз”, а потом вспоминали: “Блин, а комбуча-то где будет стоять”? Из-за того, что комбуча тогда жила с нами, пришлось искать жилье побольше.
ДАША:
В новую квартиру мы поставили уже 5 бочек по 100 литров. Начали работать, клеили банки ночью. Тогда уже пошли первые заказы.
А как вы начали продвигать свою комбучу?
ЕГОР:
Сначала просто ходили в локальные места. В Риге, например, мы первым делом пришли в Herbārijs к Рудольсу — и дружим до сих пор. Это был первый человек, с которым мы договорились, наше первое место и просто классный бар. А дальше пошли заказы. Даша с своими белыми правами доставляла комбучу на разные локации.
ДАША:
Зато с первого раза сдала на права.
ЕГОР:
Параллельно в одной из пивоварен в Адажи мы договорились снимать небольшой угол — там же была кэннинг машина (приспособление для упаковки продукта в жестяные банки — прим. ред.). Это было важно, так как до этого мы все делали вручную, но заказы росли — и стало просто невозможно справляться с ними самим.
ДАША:
Только мы начали все налаживать, как случился Covid.
Да, это, мягко говоря, было неприятно.
ДАША:
Да, но на самом деле, Covid нам помог.
ЕГОР:
У нас просто в какой-то момент так начали расти заказы, что мы просто перестали что-либо успевать. Нужно было выдохнуть и заново придумать и наладить весь процесс производства. И вот Covid. Все закрылось. Заказов у нас стало ровно ноль. С одной стороны, грустно, конечно. Но с другой, появилось время, чтобы все как следует организовать.
Никогда не знаешь, что и когда именно тебе поможет.
ЕГОР:
Да, это правда. Если без шуток, то нам очень помогли друзья и знакомые в начале. Без их поддержки, мне кажется, очень сложно сделать вот этот шаг — от чего-то, что ты делаешь на коленке до большого бизнеса.
Когда вы только начинали свое “дело на коленке”, ожидали, что случится успех вообще?
ЕГОР:
У нас тогда была главная цель — стать независимыми от кого-либо. Мы не смотрели на этот проект через призму того, сколько заработаем или насколько будем популярны. Помню, мы тогда продали один паллет, и я подумал — “вау”. А в целом, когда ты делаешь свое дело, у тебя совсем другая мотивация — тебе все просто дико интересно. Ты сам себе начальник — и спрашиваешь за все только с себя
ДАША:
А я помню, мы за одну неделю продали 55 баночек комбучи в AirBaltic. Подумали, вот это да!
А как вы оказались в Кулдиге?
ДАША:
В Кулдигу, кстати, мы перебрались во время второй волны пандемии. И там сразу попали в бизнес-инкубатор. Сейчас кажется, что без бизнес-инкубатора дальше было бы очень сложно развиваться.
Вы же не ограничились Латвией и другими странами Балтии, верно? В какие еще страны оставляете Rudy’s?
ЕГОР:
Помимо Латвии, Литвы и Эстонии, еще работаем с Финляндией, Грецией, Португалией, Австрией, Чехией. Еще вот отправили первый заказ в Норвегию. Будут еще Англия, Нидерланды, Германия.
ДАША:
Да. Недавно еще ездили на выставки в Дубай, в Японию.
А о каком рынке мечтаете? Есть такой?
ЕГОР:
У нас майндсет: “ Rudy’s в каждый дом”. Хотим, как Ikea — чтобы комбуча была просто везде. Впрочем, с точки зрения самолюбия, хочется выйти на Америку. Там просто гигантский рынок комбучи — большой, разнообразный, классный. А конкуренция стимулирует развитие.
ДАША:
Круто расти и развиваться. Ездить по выставкам, делать новые продукты. Вот недавно запустили кофейную комбучу вместе с Rocket Bean.
Кофейную комбучу?
ЕГОР:
Ага, это такой кисленький кофе. Здесь пока с ним мало знакомы — кажется, какой странный и непонятный продукт. Но, например, в Дубае он недавно занял первое место — мы там получили за него “Продукт 2022”. Делали эту кофейную комбучу вместе с ребятами из Rocket Bean. За нее же получили 1 место и на конкурсе в Милане.
У вас никогда не было выгорания с таким темпом работы? Чтобы “все, надоело, устали”?
ЕГОР:
Нет. Потому что нет предела развитию. То есть, я знаю, что такое выгорание по опыту кофейни. Там все довольно рутинно: одна и та же работа изо дня в день. А здесь мы постоянно катаемся по выставкам, знакомимся с новыми людьми. Постоянно что-то придумываем, экспериментируем. Создаем новые вкусы, запускаем новые продукты. Всегда интересно, всегда хочется больше.
Но в качестве итога скажу одну вещь. Возможно, странную. Все происходит именно тогда, когда ты не ожидаешь. Вот.
