Kíce
Идея второго ресторана появилась у Максима и Натальи Цекот задолго до открытия Kíce. После успеха Max Cekot Kitchen они понимали, что однажды захотят создать еще один проект, но путь оказался длиннее, чем ожидалось. Первые работы начались еще в 2023 году, однако насыщенный период после получения звезды Michelin не оставил команде ресурсов для запуска нового ресторана. К идее вернулись только тогда, когда почувствовали, что готовы уделить ей достаточно внимания.
Как и многое в их жизни, Kíce вырос из партнерства двух очень разных людей. Наталья отвечает за развитие, коммуникацию и стратегическое направление проекта. Максим — за кухню, качество и ежедневную работу ресторана. Они шутят, что Наталья всегда стремится двигаться быстрее, а Максим принимает решения только после того, как проверит все до мельчайших деталей. Именно это сочетание амбиций и точности помогает им создавать проекты, которые кажутся сложнее и масштабнее, чем многие готовы себе позволить.
Несмотря на то что Kíce задумывался как более свободный и демократичный формат по сравнению с Max Cekot Kitchen, подход к качеству здесь остается неизменным. Для Максима особенно важно доверять команде, сохраняя при этом высокий стандарт, который гости связывают с его именем. Для Натальи — выстраивать систему, в которой одинаково важны как впечатления гостей, так и атмосфера внутри коллектива.
Эта философия чувствуется и в самом ресторане. Меню меняется вместе с сезонами и позволяет гостям самостоятельно выбирать свой маршрут через овощные, рыбные и мясные блюда. Натуральные материалы, работа местных мастеров и спокойная атмосфера делают Kíce местом, где хочется задержаться подольше. Это ресторан, построенный не вокруг одной идеи или одного блюда, а вокруг людей, которые искренне верят друг в друга и в то, что делают.
Выбор Neighborhood: морской черт с ремесленным хлебом
Подробнее
B7
Каждый вечер незадолго до пяти часов из печи в B7 достают свежий хлеб.
Хлеб был частью идентичности ресторана с первого дня. Рецепт меняется вместе с сезонами — этим летом здесь пекут фокаччу на закваске. Небольшая деталь, которая многое говорит о самом месте: внимательное, неторопливое и построенное вокруг простого удовольствия — вкусно кормить людей.
B7 открылся осенью 2024 года, когда шеф-повар Валтерс Зирдзиньш решил создать тот самый районный ресторан, которого, как ему казалось, не хватало Риге. Вместе с женой Рутой и небольшой командой единомышленников он построил современное бистро, где одинаково важны хорошие продукты, интересное вино, музыка и искреннее гостеприимство. Не удивляйтесь, если именно владельцы встретят вас у двери или сами принесут блюда к столу.
Меню меняется в зависимости от сезона и строится вокруг вкуса, а не географии. Местные продукты играют важную роль, но вдохновение свободно путешествует между странами и традициями. Наряду со свежей рыбой, которая может меняться несколько раз в неделю, здесь есть блюда, за которыми гости возвращаются снова и снова: паштет из органической куриной печени со сливами в арманьяке и корнишонами или тирамису с фундуком и шоколадом, дополненное ромом Zacapa.
За названием скрываются и адрес ресторана, и его философия: современная брассерия, где хорошая еда, хорошее вино и хорошая компания одинаково важны.
Выбор Neighborhood: морской черт с ремесленным хлебом
KEST
Название ресторана происходит от старинного ливского слова, означающего «по ту сторону» или «через». Когда-то так называли поселение, из которого позже вырос Цесис. Эта идея по-прежнему лежит в основе концепции ресторана. Так же как купцы когда-то приносили через Гаую новые товары и идеи, KEST приглашает гостей выйти за пределы привычного гастрономического опыта и открыть для себя что-то новое.
То, что начиналось как традиционный ресторан, со временем превратилось в один из самых амбициозных проектов с дегустационным меню в регионе. Вместо выбора блюд по меню гостей ждет шестиблюдный гастрономический маршрут, где каждое блюдо становится продолжением предыдущего. Локальные продукты встречаются здесь с международными влияниями, а классические техники получают современное прочтение.
Ужин начинается с слабосоленого сибаса с понзу из ревеня и каперсов и грейпфрутовым соусом. Затем подают тартар из свеклы с кремом из семечек подсолнуха и кольраби, после чего — выращенного в Латвии осетра с кремом из копчёных грибов, зеленой спаржей и соусом велюте с каперсами.
Среди основных блюд — ягнятина с картофельным кремом, баклажаном в корейском стиле и насыщенным соусом из красного вина. Завершает вечер сезонный десерт с ягодами, мороженым из сосновых побегов, шоколадно-имбирным муссом и облепихой.
Но впечатления не заканчиваются с последней подачей. После ужина гостей приглашают в after lounge — пространство, вдохновленное атмосферой нью-йоркских джаз-баров, где разговоры продолжаются ещё долго после завершения ужина. Это естественное продолжение философии KEST: воспринимать гастрономию не как прием пищи, а как полноценный вечерний опыт.
Выбор Neighborhood: латвийский осетр с лимонным велюте и крем-карамелью из пастернака
Pavāru Māja
Ресторан расположился в бывшем родильном доме — здании, которое давно занимает особое место в истории Лигатне. Вокруг него находится все, что формирует меню: леса, луга, национальный парк Гауя, местные фермы, собственный огород и даже пасека. Вместе с фермерами и сообществом Slow Food Straupe команда работает над сохранением и возвращением продуктов, которые постепенно исчезают с латвийских столов — от кислой вишни и желтой брюквы до судака из озера Буртниеку и старинных сортов трав и овощей.
Сезонность здесь не тренд, а образ работы. В разное время года в меню появляются спаржа, цветы черемши, клубника, лисички, дикорастущие травы и другие продукты, которые определяют латвийский сезон. Часть ингредиентов поступает с ближайших ферм, часть собирают в окрестных лесах и лугах, бережно относясь к природным циклам и биоразнообразию.
Кухня следует философии nose-to-tail, стараясь использовать продукты максимально полно. Но при всей серьезности подхода к устойчивому развитию еда здесь не кажется назидательной. Она остается щедрой, глубоко связанной с местом и наполненной любопытством к тому, что может предложить регион.
Начните знакомство с домашнего хлеба из лука-порея и зерновых, который подают с сиропом из берёзового сока и рапсовым маслом. Если повезет увидеть в меню судака из Буртниеку под фирменным сидровым соусом или десерт из желудей — обязательно попробуйте.
Выбор Neighborhood: специальное дегустационное меню
Māsa
История ресторана началась с Better Bread — пекарни, которую хорошо знают многие жители Риги. Два проекта находятся буквально в нескольких шагах друг от друга, но у здания Māsa была совсем другая жизнь. Когда-то здесь работал игровой зал Blue Diamond, позже помещение использовали как склад, а внутри команды его долгое время в шутку называли Dimantiņš. Этим именем даже всерьез хотели назвать ресторан, но в итоге выбрали более близкое сердцу название — Māsa, или «сестра».
Меню меняется вместе с сезонами. Продукты поступают от местных фермеров, производителей и с рынков, а блюда создаются так, чтобы подчеркнуть их вкус без лишних усложнений. В зависимости от времени года здесь можно попробовать тартар из сибаса с ферментированным лимоном и щавелем, салат из огурцов и молодых овощей с соусом из щавеля и ajo blanco или насыщенную рыбную похлебку с сезонными овощами.
Тот же подход сохраняется и в более сытных блюдах. Паштет из органической куриной печени подают с компотом из вишни и ревеня и обжаренным фундуком, телячьи щеки — с полентой и ревеневой гремолатой, а фирменные спагетти Māsa готовят с дикими креветками, консервированными лимонами, травами и маслом из биска.
Но главное здесь — атмосфера. Свет, музыка, еда и напитки получают одинаковое внимание, создавая место, куда одинаково приятно зайти на долгий обед или провести спокойный вечер с друзьями. Как говорят сами владельцы, их цель — не просто накормить гостей, а подарить удовольствие и желание возвращаться снова.
Выбор Neighborhood: паштет из органической куриной печени с компотом из вишни и ревеня и обжаренным фундуком
