В этом году фестиваль проходил 1 июня. У мероприятия появился тематический мерч и развлечения, в том числе пенная горка в виде тарелки холодного супа. В ресторанах и кофейнях по всему городу — специальные предложения и вариации холодного супа. Многие жители города оделись в розовый, а владельцы музеев и магазинов придумали тематические украшения. Кроме того, в розовый подсветили достопримечательности, в том числе телебашню и четыре наиболее известных моста — Белый, Зеленый, Жверинский и Короля Миндаугаса.
Популярность Pink Soup Fest разошлась далеко за пределы Вильнюса: некоторые уже сравнивают его с литовским аналогом Октоберфеста, блогеры и англоязычные медиа публикуют репортажи. После успеха прошлогоднего фестиваля шалтибарщай занял первое место в топ-25 холодных супов по версии TasteAtlas — популярного интернет-путеводителя по традиционной кухне.
Между тем Латвия пытается оспорить первенство Литвы на холодный суп. В стране есть аналог — аукшта зупа (aukstā zupa дословно с латышского — «холодный суп»). И похоже, накал страстей здесь даже выше, чем в вечном споре из-за рождественской елки между латышами и эстонцами.
Шалтибарщай vs. аукста зупа
Большинство ингредиентов в обеих вариациях схожи: в суп добавляют зеленый лук, маринованная свекла, свежие огурцы, вареные яйца, кефир и соль.
Однако минимальные различия в составе холодных супов из свеклы все-таки есть (об этом ниже); это побудило туристические агентства Вильнюса и Риги устроить рэп-баттл. На этом видео латвийская девушка (ее имя не приводится) зачитывает дис насчет принадлежности Pink Soup Fest к Литве. «Это видео подогреет литовский холодный суп», — пишет один из комментаторов под роликом.
А вот что ответили на следующий день литовские рэперы Рокас Граяускас и pijusopera:
В день фестиваля они выступили на вильнюсской Ратушной площади и под улюлюканье толпы еще раз продемонстрировали ролик рижского туристического агентства. «Мы уважаем наших братьев[-латвийцев], но никогда не сдадим позиции», — сказал pijusopera со сцены.
После этого журналисты связались с представителем туристического агентства Вильнюсского самоуправления Go Vilnius Гинтаре Кавалюнайте и попросили объяснить разницу между шалтибарщаем и аукшта зупа. Судя по ответу Кавалюнайте, в первую очередь дело в закуске: в Латвии холодный суп едят с ржаным хлебом, в то время как в Литве к нему подают отварной картофель.
Представитель Рижского агентства по туризму Мадара Ога добавила, что латвийцы едят с ржаным хлебом всё, и латвийский холодный суп не являются исключением. Но при этом призналась, что латыши немного завидуют литовцам, у которых есть такой фестиваль.
Помимо ржаного хлеба, в латышский вариант холодного свекольного супа нередко добавляют докторскую колбасу и хрен. Именно поэтому пост с выступлением Граяускаса и pijusopera озаглавлен «Beef over Beet», а один из латвийских комментаторов пошутил: «Эй, братья, почему в вашем супе нет колбасы? Дефицит?»
Впрочем, колбаса в аукшта зупе — это как ананас в пицце, объясняет пользователь Reddit и добавляет, что жаркие дебаты вокруг этого ингредиента вряд ли прекратятся.
Другие варианты холодного супа из свеклы
Отследить рецепт супа до первоисточника сложно, как и в случае со многими историческими и традиционными блюдами. Это очень старинный суп и он присутствовал во многих вариациях на кухнях всех слоев населения — и крестьян и королевских особ. У бедняков рецепт был очень простым; в домах побогаче изобретали изысканные способы приготовления.
В Литве преобладает версия, что блюдо было популярно еще во времена Великого княжества Литовского — государства, существовавшего с XIV по XVIII век. В эту эпоху, как рассказывает профессор Вильнюсского университета Римвидас Лаужикас, «появились очень сложные рецепты роскошного свекольного супа», а в горячем и холодном виде их подавали к столу правителей Сигизмунда Августа и Барборы Радвилайте.
В Польше считается, что он появился в польской кухне еще во времена Речи Посполитой, то есть с XVI по XVIII век. Поскольку часть современной Латвии в то время также находилась под его властью, суп проник и в латвийскую кухню. При этом первоначально он был белого цвета — свекла появилась со временем, а вместо нее добавляли в него различные листья и ботву.
Старинные варианты холодного супа включали и другие ингредиенты, в том числе мясо. Например, в популярной кулинарной книге «Кухарка литовская» (Kucharka litewska), впервые опубликованной в 1852 году, свекольный холодный суп готовят с отваренными свекольной ботвой и щавелем на холодной кипяченой воде со сметаной или на простокваше. Автор труда, белорусская польскоязычная писательница Винцента Завадская, пишет, что соль используют не в качестве самостоятельной добавки, а растирают ее вместе с травами. Перед подачей к супу добавляют лед, раковые шейки или кусочки рыбы, а также запеченную телятину.
В свою очередь, польская журналистка, автор кулинарных книг и книг по домоводству Люцина Цверчакевичова советует добавлять в холодный суп мясной бульон, а Мария Охорович-Монатова приводит рецепт, в котором сливки смешивают с кислым молоком. В Польше этот суп по-прежнему популярен — и называется chłodnik litewski, то есть «холодник литовский». Так же как и в Латвии, его предпочитают есть с черным хлебом, а не с картофелем. Некоторые вариации польского холодника включают свекольный квас, бульон, уксус или рассол.
Один из рецептов более сложного супа представлен в «Книге о хозяйстве» Людвики Диджюлене-Жмоны от 1913 года. В составе — свежая говядина, копченая свинина, лук, специи, квас, сельдерей. Здесь также предлагают использовать листья свеклы, которые можно заменить чем угодно: листьями борща, щавелем и даже крапивой. Перед подачей в блюдо добавляли сметану.
В Эстонии тоже есть вариация холодного супа — иногда в нее добавляют сельдь или кильку. Однако суп далеко не так популярен, как в Литве, Латвии и Польше.
Какие еще холодные супы едят в странах Балтии
Перечень холодных супов в Балтии не ограничивается вариациями холодного супа. Они бывают самые разные, в том числе десертные:
Из сосновых шишек (LV)
Считается, что оно возникло на северо-востоке Латвии, в районе города Балви. Не так давно в Латвии возродили традицию его приготовления — и даже угощали французского президента Эммануэля Макрона во время его визита в страну.
Из пива (EE)
В основе блюда — светлое пиво и молоко. В классическом рецепте супом заливают несколько ломтиков хлеба, но его можно подать и отдельно. Использовать можно как свежий хлеб, так и гренки.
Из ржаного хлеба (LV, EE)
Густой, сливочный и сладкий хлебный суп обычно готовят из размоченного и протертого хлеба, изюма, фруктового сока, корицы и сахара. Часто дополняют молоком, сливками, свежими фруктами и орехами.
Из щавеля (LT, LV)
Литовская вариация холодного щавелевого супа включает куриный бульон, картофель, лук, бекон, лавровый лист, соль и перец горошком. В Латвии его готовят из говяжьего бульона, измельченных листьев щавеля, перловой крупы, лука, картофеля и лимонного сока. Обычными добавками являются тертая морковь и копченые свиные ребрышки, а в качестве гарнира подают сваренные вкрутую яйца и сметану.
Из сельди (LT)
Šmakalas — холодный суп, который готовится из соленой сельди с кефиром и зеленью. Как и шалтибарщай, чаще всего его подают с молодым картофелем.
