Kalve
Кажется, Kalve не нуждается в представлении: здесь обжаривают и варят прекрасный кофе, а еще пекут вкусные булки, многие из которых уже давно стали визитной карточкой ребят.
Пекарня Kalve начинает свою работу в пять утра: ежедневно здесь выпекают десятки позиций из лучших локальных и европейских продуктов.
Первое место в импровизированном мучном топе неизменно занимает банановый хлеб — слегка влажный с терпкими кусочками темного шоколада и орешками. Не уступает ему булка с лимоном и кардамоном (наш фаворит) — настоящее кисло-сладкое лакомство с хрустящей корочкой и воздушным мягким центром. Говорят, именно эта выпечка отлично сочетается с кофе, нейтрализуя его терпкость. Еще одна фирменная булка Kalve — кофейная. Ее, конечно, готовят с добавлением собственного кофе. Отдельного упоминания заслуживает булочка с козьим сыром — идеальный вариант, когда хочется чего-то соленого.
А еще в Kalve можно попробовать сезонную выпечку — например, с черной смородиной, клубникой или рабарбаром.
Обычный хлеб здесь также пекут — правда, пока по предзаказу и минимум за два дня. Но если ждать не хочется, а попробовать хлеб от Kalve — любопытно, то обратите внимание на сендвичи (их готовят как раз с фирменным хлебом).
Выбор Neighborhood: булка с лимоном и кардамоном и кофейная булочка
Better Bread
Better Bread — первая безглютеновая пекарня во всей Балтии. Ее идея — отсутствие глютена, рафинированного сахара и других вредных добавок в хлебе и булках.
Прежде, чем привезти секреты вкусной безглютеновой выпечки в Ригу, создатели Better Bread — Алена и Сергей — прошли обучение в Италии, Англии и Германии.
Выбирая хлеб в Better Bread, обратите внимание на чиабатту с оливками, тостовый хлеб на закваске и пряный хлеб на рисовой муке. Безглютеновый хлеб несколько отличается от привычного нам злакового хлеба — кажется, он более влажный и плотный внутри, но точное не менее вкусный (да и ощущается гораздо легче).
За сладкой безглютеновой выпечкой, идеально дополняющей кофе, также заглядывайте в Better Bread. Особым спросом здесь пользуются булочка с корицей — очень сладкая и сытная, яблочный пирог — сочный и с кислинкой, и канеле — правильная, пористая, горько-сладкая.
Выбор Neighborhood: чиабатта с оливками, канеле и яблочный пирог
Kūkotava
Kūkotava — одна из самых популярных кондитерских в Риге. С утра и до вечера в нее стоят очереди за фирменными десертами, необычными пирожными и гигантскими хрустящими круассанами. А воздух вокруг словно пропитан запахом теста, ванильной пудры и шоколада.
Одни из самых узнаваемых десертов Kūkotava — украшенные ягодами берлинеры и, конечно, круассаны (классические, шоколадные и миндальные). Круассаны здесь претендуют на идеальность: пышные, хрустящие, в меру сладкие, осыпающиеся лепестками теста при первом укусе.
Еще несколько наших фаворитов: булочка с корицей, напоминающая эклер по форме (но никак не по содержанию), украшенное ежевикой и малиной пирожное с хрустящим тестом и нежным кремом и, конечно, что-то абсолютно уникальное — соленый десерт с икрой, красной рыбой, салатом чука и слоеным тестом, напоминающим классический круассан. Внешний вид — вне конкуренции, вкус — прекрасен.
Выбор Neighborhood: круассан с красной икрой и лососем
Katkevich
Katkevich — пекарня имени одного хлеба, зато какого!
Это небольшое кафе с изумрудной плиткой и собственной пекарней прячется в районе Маскавас. За фирменным хлебом от Katkevich лучше всего приходить с утра, почти сразу после открытия. Иначе можно остаться без этого горячего хрустящего счастья.
Ребята пекут только один вид хлеба на закваске, рецепт которого несколько лет назад разработал для них Ренарс Пурмалиc. За три года этот рецепт довели до совершенства. Подтверждение тому — скорость, с которой разбирают свежий хлеб посетители Katkevich.
Еще один вариант, как попробовать хлеб от Katkevich — заглянуть сюда на завтрак. В меню много блюд, к которым подается кусочек фирменного хлеба (как правило, его сопровождает карамелизированное масло собственного приготовления).
Выбор Neighborhood: тот самый один вид хлеба на закваске
Mārtiņa Beķereja
Mārtiņa Beķereja — старейшая кондитерская Латвии. Здесь готовят, ориентируясь на традиционные латвийские рецепты и сохраняя доступные цены.
Выпечка в Mārtiņa Beķereja — простая, понятная и словно знакомая с детства. Например, вкус популярной булки с маком переносит воспоминаниями в каникулы у бабушки, когда к этой выпечке обязательно наливали стакан свежего молока.
Еще среди любимых позиций покупателей Mārtiņa Beķereja — булочка с корицей, рожок с сыром и пирожок со шпеком (или салом, часто встречающемся в латвийской кухне).
Выбор Neighborhood: булочка с маком
Mīkla
Если разговор заходит о безупречном хлебе и вкусной выпечке, в один ряд с перечисленными выше пекарнями встает и Mīkla.
За вкус выпечки в Mīkla отвечает Увис Яниченко: более 10 лет обучения и практики позволили ему выработать собственный подход к выпечке и хлебу — с латвийским акцентом. Хлеб здесь выпекается на закваске собственного производства. Пышный, ароматный, хрустящий — его точно стоит попробовать.
В Mīkla можно найти и модные круглые круассаны (с огромным количеством шоколада), и булочки с кардамоном, и тарты с ягодами и фруктами, и фисташковые круассаны, и соленые булочки с латвийским сыром.
Выбор Neighborhood: хлеб на закваске и круглый круассан с шоколадом
Mulberry
Завершает мучной хит-парад пекарня и кондитерская Mulberry.
Муку, которую используют в выпечке, закупают либо во Франции, либо у локальных фермеров. Замешивают тесто на собственной закваске, а после оставляют на 20 часов для брожения. В результате хлеб приобретает насыщенный богатый вкус и хорошую правильную текстуру.
Классические круассаны, круглые круассаны с фисташкой и шоколадом, булочки с заварным кремом — все сладко, сочно и щедро.
Выбор Neighborhood: классический круассан