Чтобы понять, кто основные действующие лица в нашем рассказе, объясните, какую роль вы играете в проекте и кто его основатели?
Arvis Zēmanis, Head of Burzma marketing & events:
Я присоединился к проекту, когда Burzma только зарождалась. Компания Kirson Design Group, специализирующаяся на архитектуре и дизайне интерьеров, и ее учредители — латвийский застройщик CBRE Baltics, Baltic Horizon и Galerija Centrs — пригласили меня помочь им в разработке концепции. На том этапе важно было понять, о чем Burzma, кто наши гости, как они будут чувствовать себя в этом месте. И моей задачей было создать такую стратегию.
Burzma существует всего 10 месяцев, а кажется, что о ней уже знают все. Вы когда-нибудь сомневались в том, что формат фудхола «приживется» в Риге?
И создатели, и команда KDG никогда не сомневались в этом. Начнем с того, что эту гипотезу было строить не на чем: фуд холла такого формата в Риге никогда не было. Из ближайшего — есть одно похожее место в Таллине и одно в Вильнюсе. И нам казалось, что вот же оно, очевидное решение для успеха: старый город, классный вид, много людей, которые любят здесь гулять, у нас — много ресторанов в одном месте.
Но были те, который в нас не верили. Говорили: «Вот если бы вы были на первом этаже — возможно. Но вы на четвертом! До вас просто не дойдут». Но мы как раз считали иначе: если бы это был первый этаж, это было бы проходное место, а не Burzma.
Давайте поясним — что означает Burzma?
Burzma означает «cуета». В латвийском языке это означает именно ощущение, которое испытывает человек при большом количестве дел и людей. При этом это ощущение в радостном ключе: такое мы испытываем, например, находясь на музыкальном фестивале, или покупая подарки в переполненном торговом центре.
В общем, это про шумиху, про единение, про having fun. Это большая вечеринка для всех.
Название мы выбирали тщательно: с нами работал лучший копирайтер города, и у нас было несколько вариантов в шорт-листе. Но остановились мы именно на латвийском слове, которое нас идеально выражает.
Классно про значение названия. Такая идея о Burzma была с самого начала, или что-то менялось?
Когда создавалась концепция, мы всей командой работали в огромном документе — собирали все, что хотим знать о Burzma. Документ назывался «Самый лучший фуд холл». И вот в этом была и есть основная идея, помимо того, о чем говорит название.
В остальном — чего мы только не придумывали, это был длинный путь. Была, например, идея создания общественных кулинарных мастер-классов в пространстве. Но потом, как это обычно происходит, ты чуть спускаешься на землю, думаешь о том, как использовать ресурсы разумнее — и от чего-то отказываешься.
Тут важно признать: создатели проекта были достаточно смелыми, чтобы услышать и принять множество рискованных и смелых идей. Да и в целом, довольно сложно создавать серьезный B2B-бизнес с командой креативно мыслящих людей вроде меня. А может, в этом и есть секрет успеха.
Расскажите про ваших резидентов. Как получилось, что сегодня у вас представлены именно эти рестораны?
Основное правило — разнообразие. У нас никогда не будет два ресторана со схожей концепцией. Это означает, что не будет два места с бургерами, две пиццерии или два ресторана суши.
Второй момент — мы собираем интересные трендовые места с уже хорошей репутацией. Но это не всегда уже существующие рестораны: для Bao, например, мы стали первым реальным пространством, до этого они существовали только в форме уличной еды на вынос. И это не единственный пример. Это означает, что кому-то мы уже помогли вырасти.
Вы были успешны с самого начала?
С точки зрения успешности бизнес-проекта — однозначно да. С самого начала у нас было много посетителей, была настоящая burzma, этого никто не ожидал. Оказалось, что людям в Латвии очень импонирует идея отсутствия официантов, и они полюбили нас в том числе за эту свободу. Ну, и за красивые виды на Старый город.
С точки зрения успешности за кулисами — у нас было много сложностей именно потому что мы быстро стали популярными. Резиденты были удивлены и не очень готовы к такому количеству гостей. Некоторые меняли стратегию работы, чтобы адаптироваться.
О способности к адаптации мы много говорим с резидентами. Burzma постоянно растет и меняется, и важно это принимать и развиваться вместе.
Есть ли сейчас понимание, как изменится Burzma в будущем?
У нас есть идеи относительно того, что хотелось бы добавить в проект. Так, несмотря на то, что у нас сейчас нет мест для новых ресторанов, мы думаем про создание pop-up пространств. Лично мне не хватает кебаба. И мороженого.
А еще мы работаем над нашими событиями. Например, в ноябре мы делаели Hot Wings Сhallenge — каждый мог прийти и попробовать аж 10 острых блюд. Получилась целая чили-вечеринка. Следите за обновлениями на сайте, мы придумаем еще много интересного.
Мы, конечно же, сохраним основное: для нас важно, чтобы люди приходили в красивое место, чтобы классно проводили время и каждый находил то, что он любит — несмотря на то, что мы все любим разное.
