Kíce
Maksimam un Natālijai Cekotiem ideja par otru restorānu radās jau ilgi pirms „Kíce” atvēršanas. Pēc „Max Cekot Kitchen” panākumiem viņi zināja, ka kādu dienu īstenos vēl vienu projektu, taču ceļš līdz tam izrādījās garāks, nekā plānots. Pirmie darbi sākās jau 2023. gadā, taču piesātinātais periods pēc ,,Michelin” zvaigznes saņemšanas bija izsmēlis komandas resurus un ideja tika atlikta uz vēlāku laiku. Pie šīs ieceres viņi atgriezās tikai tad, kad sajuta — ir īstais brīdis un gatavība veltīt tai pietiekami daudz uzmanības.
Kā jau daudz kas viņu dzīvē, arī „Kíce” izauga no divu ļoti atšķirīgu cilvēku partnerības. Natālija atbild par projekta attīstību, komunikāciju un stratēģisko virzību, bet Maksims par virtuvi, kvalitāti un ikdienas darbu restorānā. Viņi paši joko, ka Natālija vienmēr tiecas uz priekšu, bet Maksims lēmumus pieņem tikai pēc tam, kad visu ir pārbaudījis līdz pat vismazākajai detaļai. Tieši šis ambīciju un precizitātes apvienojums ļauj viņiem radīt projektus, kas šķiet sarežģītāki un vērienīgāki, nekā daudzi citi atļautos iedomāties.
Lai arī „Kíce” iecerēts kā brīvāka un demokrātiskāka formāta restorāns nekā „Max Cekot Kitchen”, attieksme pret kvalitāti paliek nemainīga. Maksimam ir īpaši svarīgi uzticēties komandai, vienlaikus saglabājot to augsto latiņu, ko viesi asociē ar viņa vārdu. Savukārt Natālijai galvenais ir izveidot tādu sistēmu, kurā vienlīdz nozīmīgi ir gan viesu gūtie iespaidi, gan atmosfēra kolektīvā.
Šī filozofija ir jūtama arī pašā restorānā. Ēdienkarte mainās līdz ar gadalaikiem, ļaujot viesiem pašiem izvēlēties no dārzeņu, zivju un gaļas ēdieniem. Dabiski materiāli, vietējo meistaru darbi un mierīgā atmosfēra padara „Kíce” par vietu, kurā gribas uzkavēties ilgāk. Tas ir restorāns, kas veidots nevis ap vienu ideju vai vienu konkrētu ēdienu, bet gan ap cilvēkiem, kuri patiesi tic viens otram un tam, ko viņi dara.
B7
Katru vakaru neilgi pirms pieciem no „B7” krāsns tiek izņemta svaigi cepta maize.
Maize ir bijusi restorāna identitātes neatņemama sastāvdaļa jau no pirmās dienas. Tās recepte mainās līdz ar gadalaikiem — šovasar šeit cep focaccia ar ieraugu. Tā ir maza nianse, kas daudz pasaka par pašu vietu: uzmanīgu, nesteidzīgu un vērstu uz pavisam vienkāršu baudījumu – garšīgi pabarot cilvēkus.
„B7” tika atvērts 2024. gada rudenī, kad šefpavārs Valters Zirdziņš nolēma piepildīt nišu, kuras Rīgas restorānu vidē viņaprāt trūka — īstu apkaimes restorānu. Kopā ar sievu Rūtu un nelielu domubiedru komandu viņš izveidoja mūsdienīgu bistro, kurā vienlīdz svarīgi ir labi produkti, interesants vīns, mūzika un sirsnīga viesmīlība. Nebrīnieties, ja tieši paši īpašnieki jūs sagaidīs pie durvīm vai atnesīs jūsu pasūtīto maltīti.
Ēdienkarte mainās līdz ar gadalaikiem, un tās pamatā ir garša, nevis ģeogrāfiskā izcelsme. Liela nozīme ir vietējiem produktiem, bet iedvesma brīvi ceļo pāri robežām un tradīcijām. Līdzās svaigām zivīm, kuru piedāvājums var mainīties pat vairākas reizes nedēļā, te atrodami arī ēdieni, kuru dēļ viesi atgriežas atkal un atkal: bioloģiska cāļa aknu pastēte ar plūmēm armanjakā un kornišoniem, vai tiramisu ar lazdu riekstiem un šokolādi, ko papildina Zacapa rums.
Nosaukumā ir apslēpta gan restorāna adrese, gan tā filozofija: tā ir moderna braserija, kurā labs ēdiens, labs vīns un laba kompānija ir vienlīdz nozīmīgi.
Neighborhood izvēle: jūras velns ar pašceptu maizi.
KEST
Restorāna nosaukums ir radies no sena lībiešu valodas vārda, kas nozīmē „tur viņā pusē”. Kādreiz tā dēvēja apmetni, no kuras vēlāk izveidojās Cēsis. Šī ideja joprojām ir restorāna koncepcijas pamatā. Tāpat kā tirgotāji senatnē pāri Gaujai veda jaunus produktus un idejas, arī „KEST” aicina viesus izkāpt no ierastā gastronomiskā komforta un atklāt sev ko jaunu.
Tas, kas sākās kā tradicionāls restorāns, ar laiku ir pārtapa par vienu no reģiona ambiciozākajiem projektiem ar degustācijas ēdienkarti. Tā vietā, lai izvēlētos ēdienus no kartes, viesus gaida sešu kārtu gastronomisks ceļojums, kurā katrs ēdiens ir kā turpinājums iepriekšējam. Vietējie produkti mijiedarbojas ar starptautiskām ietekmēm, dodot iespēju klasiskām tehnikām izpausties mūsdienīgā izpildījumā.
Vakariņas sākas ar viegli sālītu jūras asari, kas pasniegts ar rabarberu-kaperu, ponzu un greipfrūtu mērci. Pēc tam tiek pasniegts biešu tartars ar saulespuķu sēkliņu krēmu un kolrābi, kam seko Latvijā audzēta store ar kūpinātu sēņu krēmu, zaļajiem sparģeļiem un kaperu velutē mērci.
Starp pamatēdieniem ir jēra gaļa ar kartupeļu krēmu, korejiešu gaumē pagatavotu baklažānu un piesātinātu sarkanvīna mērci. Vakaru noslēdz sezonāls deserts ar ogām, priežu pumpuru saldējumu, šokolādes un ingvera musu, kā arī smiltsērkšķiem.
Bet iespaidi nebeidzas līdz ar pēdējo ēdienu. Pēc vakariņām viesi tiek aicināti uz after lounge — telpu, kuru iedvesmojusi Ņujorkas džeza bāru atmosfēra un kurā sarunas turpinās vēl ilgi pēc maltītes beigām. Tas ir dabisks „KEST” filozofijas turpinājums: uztvert gastronomiju nevis kā vienkāršu ēšanu, bet kā pilnvērtīgu vakara pieredzi.
Neighborhood izvēle: Latvijā audzēta store ar citronu velutē un krēmu-karameli no pastinaka.
Pavāru Māja
Restorāns atrodas bijušajā dzemdību namā — ēkā, kurai ir īpaša nozīme Līgatnes vēsturē. Tam visapkārt atrodas viss, kas veido ēdienkarti: meži, pļavas, Gaujas nacionālais parks, vietējās saimniecības, pašu dārzs un pat bišu dravas. Kopā ar zemniekiem un “Slow Food Straupe” kopienu komanda strādā pie tādu produktu saglabāšanas un atjaunošanas, kas pamazām izzūd no latviešu galdiem, — sākot no skābajiem ķiršiem un dzeltenajiem kāļiem līdz pat Burtnieku ezera zandartam, senām garšaugu un dārzeņu šķirnēm.
Sezonālums šeit nav tikai modes lieta, bet gan darba stils. Saskaņā ar gadalaikiem ēdienkartē parādās sparģeļi, meža ķiploku ziedi, zemenes, gailenes, savvaļas augi un citas veltes, kas raksturo Latvijas sezonu. Daļa sastāvdaļu tiek iegūtas tuvējās saimniecībās, bet daļa vāktas apkārtējos mežos un pļavās, saudzīgi izturoties pret dabas cikliem un bioloģisko daudzveidību.
Virtuve pieturas pie nose-to-tail (no deguna līdz astei) filozofijas, cenšoties produktus izmantot maksimāli pilnvērtīgi. Taču, par spīti tik nopietnai attieksmei pret ilgtspēju, ēdiens šeit nešķiet uzspēlēti pamācošs. Tas paliek dāsns, cieši saistīts ar konkrēto vietu un piepildīts ar zinātkāri par to, ko šis reģions var piedāvāt.
Sāciet iepazīšanos ar pašceptu puravu un graudu maizi, ko pasniedz ar bērzu sulu sīrupu un rapšu eļļu. Ja paveicas ēdienkartē ieraudzīt Burtnieku zandartu ar restorāna firmas sidra mērci vai ozolzīļu desertu — noteikti nogaršojiet!
Neighborhood izvēle: īpašā degustācijas ēdienkarte.
Māsa
Restorāna stāsts sākās ar „Better Bread” maiznīcu, kuru labi pazīst daudzi rīdzinieki. Abi projekti atrodas burtiski dažu soļu attālumā viens no otra, taču ēkai, kurā mīt „Māsa”, bijusi pavisam cita dzīve. Kādreiz šeit darbojās spēļu zāle „Blue Diamond”, vēlāk telpas tika izmantotas kā noliktava, un komandas iekšienē tās ilgāku laiku jokojot sauca par „Dimantiņu”. Šo vārdu pat nopietni apsvēra kā restorāna nosaukumu, taču beigās izvēlējās sirdij tuvāko „Māsa”.
Ēdienkarte mainās līdz ar gadalaikiem. Produkti tiek gādāti no vietējiem zemniekiem, ražotājiem un tirgiem, bet ēdieni radīti tā, lai izceltu to garšu, neko lieki nesarežģījot. Atkarībā no gadalaika šeit var nogaršot jūras asara tartaru ar fermentētu citronu un skābenēm, gurķu un jauno dārzeņu salātus ar skābeņu un ajo blanco mērci vai bagātīgu zivju zupu ar sezonas dārzeņiem.
Šī pati pieeja saglabājas arī sātīgākos ēdienos. Bioloģiskas vistas aknu pastēti pasniedz ar ķiršu un rabarberu kompotu un grauzdētiem lazdu riekstiem, teļa vaigus — ar polentu un rabarberu gremolatu, bet firmas spageti „Māsa” gatavo ar savvaļas garnelēm, konservētiem citroniem, garšaugiem un biska eļļu.
Bet pats galvenais šeit ir atmosfēra. Gaismai, mūzikai, ēdienam un dzērieniem tiek pievērsta vienlīdz liela uzmanība, radot vietu, kur ir ir patīkami iegriezties uz nesteidzīgām pusdienām vai pavadīt mierīgu vakaru draugu lokā. Kā saka paši īpašnieki, viņu mērķis ir nevis vienkārši pabarot viesus, bet gan sniegt baudu un radīt vēlmi atgriezties vēlreiz.
Neighborhood izvēle: bioloģiskas vistas aknu pastēte ar ķiršu un rabarberu kompotu un grauzdētiem lazdu riekstiem.
