Почему мы снова говорим о белке
В последние годы белок стал одной из заметных тем в разговоре о питании. Протеиновые продукты вышли далеко за пределы спортивных залов, а покупатели все чаще обращают внимание не только на калорийность, но и на состав. При этом интерес к белку — не первый тренд, который переживает пищевая индустрия. В разные годы рынок увлекался продуктами без жира, без сахара, без глютена. Что отличает нынешний этап?
Ольга Степанова: «В пищевой индустрии постоянно появляются новые тенденции. Я застала время, когда все искали продукты с нулевым содержанием жира, без сахара, потом были и другие тренды. Протеиновый бум держится уже несколько лет, и, на мой взгляд, в нем есть рациональное зерно: он заставляет людей внимательнее относиться к тому, что они едят, и задумываться о составе своего рациона. Конечно, как и любой тренд, он может уходить в крайности. Но сам по себе интерес к белку — это не просто мода на очередной ингредиент. Это та тенденция, которую я однозначно могу назвать оправданной и здоровой.»
На фоне «эры внимания к белку» все больше исследуются способы использовать знакомые продукты. Молоко уже давно стало основой для целой индустрии протеиновых продуктов. Яйцо, напротив, долго оставалось прежде всего тем, чем оно и было на протяжении многих поколений: доступным продуктом для завтрака и ингредиентом домашней кухни.
Для Ольги, у которой за плечами четырнадцать лет работы над разработкой продуктов в пищевой индустрии, сфере пищевых добавок и спортивного питания, возможность посмотреть на яйцо с другой стороны стала осознанным профессиональным выбором.
Ольга Степанова: «Когда я пришла в Agrova — чуть позже появился Fiteg² — мне было интересно разобраться, что еще можно сделать из яйца. Я не хотела просто взять уже существующий продукт и немного изменить его. Мне хотелось изучить саму основу: свойства яйца, возможности его компонентов, способы обработки, вопросы хранения. Примерно полтора года мы исследовали, что можно получить из этого продукта и как использовать его свойства в новых категориях. Для меня это было началом большого исследовательского процесса.»
В ходе этой работы яйцо открылось не как один продукт, а как целая система разных компонентов, каждый из которых может быть интересен по-своему. Яичный белок стал основой для протеиновых порошков, мембрана яичной скорлупы — источником коллагена. Желток и сама скорлупа тоже остаются частью исследований компании.
Ольга Степанова: «Когда мы говорим о яйце, важно не ограничиваться только белком или желтком. В нем есть разные компоненты, и у каждого свои свойства. Например, белок интересен прежде всего как источник протеина, а мембрана, которая находится под скорлупой, содержит коллаген и другие соединения. Природа уже создала эту сложную структуру, и наша задача — разобраться в ее возможностях. Мы хотим изучать разные части яйца и показывать, что каждая из них может найти свое применение.»
Одно из самых необычных направлений этой работы — коллаген из мембраны яичной скорлупы. По словам Ольги, добавки на основе такого сырья пока встречаются на рынке довольно редко. Особенность мембраны в том, что это не просто источник коллагена: она представляет собой природную структуру, в которой также содержатся другие соединения, в том числе глюкозамин, хондроитин и гиалуроновая кислота. Вместо того чтобы добавлять каждый из этих компонентов отдельно, Fiteg² использует их сочетание, уже присутствующее в исходном сырье.
В линейке Fiteg² коллаген выпускается в капсулах. При разработке формулы Beauty команда дополнила состав некоторыми витаминами и минералами. Ольга также отмечает, что исследования добавок из яичной мембраны включают клинические работы, посвященные их применению для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также здоровья кожи, волос и ногтей. При этом она подчеркивает, что пищевые добавки не заменяют сбалансированный рацион с достаточным количеством белка.
Именно вокруг идеи исследования потенциала простого яйца и построен Fiteg² — инновационный бренд Agrova Group. Его слоган We Unlock the Superpower of the Egg – for All отражает стремление раскрыть все возможности яйца за пределами привычной продуктовой категории.
Что на самом деле находится в протеиновом порошке
Слово «протеин» нередко звучит так, будто речь идет о чем-то искусственном и сложном. На упаковках можно встретить длинные списки ингредиентов, а разница в цене между продуктами бывает значительной. Неудивительно, что покупателю бывает трудно понять, что именно он приобретает и за что платит.
В случае с протеином из яичного белка сам принцип производства довольно прост. Как объясняет Ольга, белок термически обрабатывают в несколько этапов, высушивают распылительной сушкой и пастеризуют, получая порошок. Иными словами, за продуктом стоит не длинный список добавок, а переработанный привычный ингредиент.
Ольга Степанова: «Если объяснять совсем простым языком, вы берете яйцо, варите его — белок становится твердым. А чтобы получить порошок, белок нужно обработать и высушить. Конечно, в промышленном производстве есть свои технологические требования, но в основе процесса именно это. Яичный белок не нужно превращать во что-то совершенно другое, чтобы получить порошок. И мне кажется важным объяснять людям, что за привычным словом “протеин” может стоять вполне понятный продукт.»
Простота исходного принципа, однако, не означает, что производство ничего не стоит. На качество влияют технология обработки, состав и характеристики готового продукта. Поэтому цена сама по себе не дает полного ответа, но и ожидать, что любой протеин будет стоить одинаково, не приходится.
Ольга советует начинать с внимательного чтения этикетки и прежде всего смотреть на то, ради чего покупается продукт: сколько белка содержится в порошке и какие ингредиенты добавлены помимо него.
Ольга Степанова: «Я бы в первую очередь смотрела на количество белка на сто граммов. Если вы покупаете протеиновый порошок, то логично понимать, какую часть продукта составляет сам протеин, а что приходится на остальные ингредиенты. Если вам нужны углеводы, например, их можно получить из фруктов или других продуктов и добавить в напиток самостоятельно. Не всегда есть смысл покупать порошок, в котором все смешано сразу.»
Есть и другие детали, на которые Ольга рекомендует обращать внимание. В частности, она считает нежелательным избыток жиров в продукте, предназначенном прежде всего для получения белка, и советует изучать, какие подсластители используются в составе. Отдельный вопрос — добавленный сахар.
Ольга Степанова: «Для меня добавленный сахар в протеиновом порошке — серьезный повод присмотреться к продукту внимательнее. Если это порошок, основная задача которого — дать белок, хочется понимать, зачем в него добавили сахар и какую роль он играет. То же самое касается длинного списка дополнительных ингредиентов. Когда в продукте много витаминов, минералов и других компонентов, стоит спросить себя, действительно ли они нужны именно здесь или просто делают упаковку привлекательнее.»
В Fiteg², например, используют стевию в качестве подсластителя, но предлагают и вариант без подсластителя — для тех, кто предпочитает самостоятельно регулировать вкус. По словам команды, содержание белка в их порошках составляет около 80% на сто граммов продукта.
Похожий принцип понятного состава лежит в основе протеиновых батончиков. Когда Ольга изучила ассортимент этой категории, стало ясно, что за обещанием высокого содержания белка зачастую скрывается состав, не слишком понятный обычному покупателю.
Ольга Степанова: «Мне хотелось сделать батончик, который не нужно долго расшифровывать. Человек открывает упаковку и видит понятные ингредиенты: сухофрукты, орехи, ягоды. Они дают вкус и дополняют продукт, в котором есть белок. Для меня было важно не просто написать на упаковке слово “протеин”, а создать продукт, в котором сама идея и состав соответствуют друг другу.»
Как идея превращается в продукт
Ольга признается, что после многих лет в пищевой индустрии у нее появилось особое увлечение: в поездках она обязательно заходит в продуктовые магазины. Для разработчика это не просто способ познакомиться с местной едой, а возможность увидеть рынок в деталях — какие продукты появляются, как меняются вкусы, что производители предлагают покупателям и как упаковывают свои идеи.
Ольга Степанова: «Я регулярно посещаю крупные пищевые выставки, слежу за тем, что происходит на разных рынках, и стараюсь смотреть на продукты не только глазами разработчика, но и глазами покупателя. Важно понимать, что люди действительно ищут, какие форматы им удобны, какие вкусы становятся популярными. При этом нельзя ориентироваться только на собственное окружение. Иногда кажется, что все вокруг занимаются спортом, правильно питаются и внимательно читают составы, но это может быть просто наш небольшой круг общения, который не отражает реальную картину рынка.»
В работе над новым продуктом команда учитывает не только потребительские предпочтения, но и более широкий контекст: ценовую категорию, требования законодательства, особенности производства, срок хранения и упаковку. Международные выставки и наблюдения за рынками помогают замечать новые направления, однако не каждая тенденция превращается в долгосрочный спрос. Поэтому важно не просто следовать за модой, а оценивать, насколько идея отвечает реальным потребностям покупателей.
Некоторые решения рождаются из небольших, но вполне конкретных запросов. Например, Fiteg² сначала предлагал протеиновые порошки в упаковках по 500 граммов. Затем по просьбам клиентов появились порционные саше.
Виктория Гулбе: «Мы поняли, что людям важно не только то, что находится внутри упаковки, но и то, насколько удобно пользоваться продуктом. Например, человек уезжает в командировку, берет несколько порционных пакетиков в ручную кладь, добавляет порошок в шейкер — и может приготовить напиток там, где ему удобно. Необязательно каждый раз брать с собой большую упаковку. Это простое решение, но оно появилось именно в ответ на запросы наших покупателей.»
Обратная связь помогает компании принимать решения и в вопросах дизайна. Например, внешний вид упаковки протеиновых порошков выбрали сами покупатели, проголосовав за один из предложенных вариантов. Так люди становятся участниками развития продукта и могут влиять на то, как он будет выглядеть на полке.
Виктория Гулбе: «При этом важно постоянно искать равновесие между интересной идеей и понятным предложением: слишком необычный продукт трудно объяснить, а значит, даже хорошая разработка может остаться нишевой. Важно, чтобы за инновацией стояла понятная потребность. Тогда продукт становится частью повседневной жизни, а не просто интересным экспериментом.»
От спортивного питания к повседневным привычкам
Одно из направлений работы Fiteg² — расширить представление о том, кому может быть нужен протеин и как его можно использовать. В массовом сознании он до сих пор часто ассоциируется со спортивным залом, хотя сам по себе продукт не привязан к одному виду активности или образу жизни.
Ольга Степанова: «Наша задача — объяснять, что протеин не только для спортсменов. У людей разные привычки и потребности: кто-то тренируется, кто-то много работает и не всегда успевает полноценно поесть, кто-то просто обращает внимание на количество белка в своем рационе, кто-то просто хочет чувствовать себя здоровее. Мы хотим, чтобы люди понимали, что это может быть частью повседневного питания, а не чем-то специальным для исключительных людей.»
Виктория добавляет, что компания старается показывать разные способы использования своих продуктов. Протеин можно добавлять не только в коктейли, но и в другие напитки. Например, летом Fiteg² получал запросы на безалкогольные коктейли с протеином, а в сотрудничестве с латвийской сетью кофеен Rocket Bean появились айс-кофе с протеином и ванильная айс-матча.
Виктория Гулбе: «Мне нравится, когда продукт выходит за пределы той категории, в которой его привыкли видеть. Мы уже не воспринимаем протеин исключительно как что-то, что нужно смешать в шейкере после тренировки. Люди ищут разные способы встроить его в свою рутину — в том числе через кофе или коктейли. Для нас это возможность говорить с более широкой аудиторией и показывать, что у продукта может быть больше одного сценария использования.»
Такое расширение привычных сценариев связано и с тем, как команда работает над узнаваемостью бренда. Fiteg² ведет блоги и социальные сети на разных рынках, участвует в профильных мероприятиях и взаимодействует с аудиториями, для которых важны питание, физическая активность и забота о себе. В основе этой коммуникации — не только рассказ о конкретных продуктах, но и желание сделать тему белка более понятной.
Латвийские корни и международные амбиции
За Fiteg² стоит Agrova Group — международная агропромышленная группа, основной бизнес которой связан с яйцами и продуктами на их основе. Ее латвийская история тесно связана с Alūksnes Putnu Ferma, старейшей птицефабрикой Латвии и Балтии, которая в 2026 году отмечает 65-летие. Среди основных направлений группы — производство яиц для розничного рынка и яичной массы для предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности.
В 2025 году группа приобрела британскую компанию Sunrise Eggs, также имеющую многолетнюю историю. Но для Виктории развитие Fiteg² — это не просто расширение бизнеса: оно позволяет вывести на международный рынок продукт, созданный на основе многолетнего опыта работы с яйцом.
Виктория Гулбе: «Для нас важно, что Fiteg² вырос из бизнеса, который действительно знает яйцо. За нами стоит производство, опыт и понимание продукта, накопленное годами. Мы не начинаем с абстрактной идеи о том, что можно было бы производить. Мы работаем с тем, что хорошо знаем, и ищем новые способы это использовать. И мне очень хочется, чтобы латвийское происхождение бренда было частью его истории, а не просто строчкой на упаковке.»
По ее словам, для небольшой страны особенно важно не только производить качественный продукт для внутреннего рынка, но и находить способы представлять свои разработки за рубежом. В случае с Fiteg² этому помогает формат продукции: в отличие от свежих яиц, порошки и пищевые добавки удобнее хранить и перевозить на большие расстояния.
Компания уже работает на рынках стран Балтии и расширяет международное присутствие. Среди последних важных шагов — выход на Amazon в Великобритании. При этом развитие бренда не ограничивается продажами: команда стремится объяснять, как использовать продукты на основе яйца в повседневном питании, и находить новые способы представить их покупателям.
Для Виктории важно, чтобы за международными амбициями сохранялась связь с местом, откуда все началось.
Виктория Гулбе: «Мы небольшая страна, и мне кажется особенно важным показывать, что здесь тоже могут появляться продукты, интересные международному рынку. У нас есть опыт, есть производство, есть знания о яйце — и на этой основе можно создавать что-то новое. Я горжусь тем, что Fiteg² родился в Латвии и опирается на наследие Alūksnes Putnu Ferma. У бренда есть корни, и именно они дают ему возможность двигаться дальше.»
Привычный продукт и новые возможности
Яйцо — продукт с долгой историей и устойчивым местом в повседневной жизни. Чтобы увидеть в нем новые возможности, не обязательно отказываться от привычного: иногда достаточно внимательнее посмотреть на то, что давно знакомо.
Виктория Гулбе: «Мы хотим показать, что яйцо может быть гораздо большим, чем продукт, который мы покупаем в магазине и готовим дома. У него есть разные свойства, разные компоненты и множество возможностей для применения. И для нас важно не просто создавать что-то новое, а делать эти продукты понятными людям. Чтобы человек мог разобраться, что он выбирает, зачем ему это нужно и как он может использовать продукт в своей жизни.»
Возможно, именно в этом и заключается одна из интересных задач современной пищевой индустрии: не только придумывать новые продукты, но и по-новому раскрывать потенциал тех, которые сопровождают нас уже много поколений.
